《茶说》节选与《茶录-说茶》乌龙茶一翠绿色水丹山出岩茶。

《茶说》节选与《茶录-说茶》乌龙茶一翠绿色水丹山出岩茶。

【专题:茶香】

品茶

武夷茶,自谷雨采至立夏,谓之峰春;约隔二旬复采,谓之二春;又隔而采访,谓之三情。

头春叶粗味浓,二春三情欲叶渐细,味渐薄,且带来苦矣。

夏末秋初又采访一不好,名也秋露,香更厚,味也佳,但为来年计,惜的匪克多采耳。

茶采后因竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后重新加炒焙。

和田玉“元宝”壶

和田玉“元宝”壶

阳羡片只蒸不炒,火焙以成为。

松萝、龙井皆炒而未焙,故其色纯。

独武夷炒焙兼施,烹出的时半焦黑半吉利,青者乃炒色,红者乃焙色。

茶采而摊。摊而,香气发越即炒,过时不与全不可。

既然如此炒既焙,复拣去里老叶枝蒂,使之一色。

释超全诗云:
如梅斯馥兰斯馨,心闲手敏工夫细。

可谓:形容殆尽矣!

〈节选自王草堂《茶说》〉

和田玉“元宝”壶


钧瓷杯子中琥珀色

茶叶之妙处:

1.在于做时工艺使精湛;

2.储藏时地方如果得当;

3.点时办法而适中。

芙蓉盖碗

茶叶之好坏开始在锅。

茶的清浊与火力有密切关系:

火力强了茶就清香,锅如果非热则茶就见面下跌。火力太可怜,茶容易焦糊;柴少了,火力小,茶会失去翠绿。在煲里放久了,茶就熟过头,如果打锅太抢,那茶还是怪之。熟过了虽然茶色发黄,茶还是杀之,那就是会见发黑。

茶中没有其余问题是打得最为好之。

馆藏茶切勿放在临风、近火的地方。

临风茶易让冷,靠近火茶易发黄。放置的地方要是丁常常为卧的远在。接近人气,就能够保全常温而不致受寒。要放在木板房,不对路在土房子。木板房温暖、干燥,土房子起水分散发。藏茶的屋宇还要通风,千万不要放在阴暗隐蔽之地方,因为在那里,容易使茶发潮,同时还会使人忘却去反省。

喝茶,舒心就好!

———南阳-古雅月整理

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“杯小若核桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先闻其走俏,再试其味,徐徐咀嚼而关注的。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯子后,再试试一次之盏,令人释燥平矜,怡情悦性。”清代诗人袁枚形容得如此幽默,说的虽是福建乌龙茶。清代王草堂《茶说》谓:“(武夷)茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后还加炒焙…独武夷炒焙兼施,烹出之时半漆黑半开门红,青者乃炒色,红者乃焙色也。”说明这底武夷茶采制工艺已然炉火纯青。

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乌龙茶起源于清代,是介于不发酵的绿茶和咸发酵的吉祥茶叶中的半发酵茶。乌龙茶又叫做青茶,因其色泽青褐乌黑而得称。起初发源于武夷山,后逐年传开到闽南安溪顶地、广东潮州一带暨台湾地区。闽北乌龙茶主要为武夷岩茶而出名,因出三十六峰、九十九称为茶,岩岩有茶叶,茶以岩名。岩以茶显。故名岩茶。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四分外名丛”尤为著名,更产生武夷肉桂、武夷水仙等居多档。

(一)大红袍

武夷大红袍,因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名。大红袍是中国名苑中的奇葩,素有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝。大红袍为本年古树,稀世之珍。现九龙窝陡峭山崖上独存6株,系植于山腰石筑的坝栏内,有岩缝沁出的泉水滋润,不施肥料,生长旺盛,树龄已达千年。于每年5月13~15日高架云梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。从元明的话为历代皇室贡品。武夷大红袍属于单丛加工、品质特优的名丛,各道工序全部是因为手工操作,以深邃的工艺特制而成为。成品茶香气浓郁,滋味浓厚,有显著的“岩韵”,饮后齿颊留香,经久不下滑,冲泡9破犹存原茶的桂花香真味。

(二)铁罗汉

“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。”一直以来,人们都以为,铁罗汉是武夷山极端早的名丛。传说铁罗汉树树在慧苑的鬼洞(也吃蜂窠坑),所在之处为崖壁间一长达长仅丈许、狭窄的空地,边上有同等略带溪流,流水潺潺,终年不绝。

(三)白鸡冠

白鸡冠名字的来历按当地人的传道是明慧苑寺的一个僧人无意中救了千篇一律对锦鸡母子,后主锦鸡伤重身亡。僧人用该遮住于茶园里,次年春即使发现埋鸡处长有像鸡冠的毛茶,便让其“白鸡冠”。白鸡冠茶地一致说以武夷山止止庵,一说在慧苑坑后的鬼洞。白鸡冠树叶色呈淡绿,幼叶浅绿面微黄,叶面进行,色素无光,春梢顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,恐是彼之所以命名的最主要特色,现都少量培养。

(四)水金龟

水金龟产于武夷牛栏坑岩石上,一说本来是上心永乐禅寺的庙产。由于同样集市倾盆大雨使茶园崩塌,水金龟也遵循颓势溜到牛栏坑底。彼处恰是磊石寺地盘,兰谷主人见奇丛大喜过望,马上筑阶围护。因为牛栏坑的气候阴阳得正好,又产生同样另常年不住的岩壁渗泉滋润,水金龟长得特别壮硕,长圆形的叶身亮如春波去,嫩似绿绸,盘踞在的树形则像相同不过饮水大龟,“水金龟”之名遂由此要异常。

适度从紧的采制技术

“雨天不采访,露水叶不采访,烈日不采访”是武夷岩茶采摘的渴求,正因起特殊之采制方法、精细的焙制技术,方会形成其故的风骨。

1.采摘

2.焙制

3.萎凋

4.凉青

5.做青

6.杀青

7.揉捻

8.初烘

9.凉索

10.烘干

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